Для начала дадим определение спарже.

Спаржа (лат. Aspragus) — род растений семейства Спаржевые; известно до 100 видов, рассеянных по всему свету, преимущественно в сухом климате. Наиболее распространённый вид Спаржа обыкновенная (Asparagus officinalis).

Как вырастить спаржу

Одни виды спаржи — травы, другие — полукустарники, развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие. Верхние части ростков спаржи (около 20 см) используются в кулинарии как деликатес.

Выращивают спаржу рас­садой. Для этого семена спаржи сеют в открытый рассад­ник. На участок с осени вносят компост из расчета 1—2 ведра на 1 кв. м, по­чву перекапывают на глу­бину 15—20 см. Весной вносят полное минераль­ное удобрение: мочевину, суперфосфат и калийную соль (по 30—40 г на 1 кв. м). Затем делают более глу­бокую перекопку. На 1 кв. м высаживают 4—5 расте­ний.

Семена спаржи предварительно зама­чивают на 1—2 суток и неделю проращивают при температуре +20°. Высевают весной, когда почва прогреется до +12 — + 15°. Сделав бороздку глубиной 4—5 см, высевают проросшие семена на расстоянии 6—8 см. Почву затем прикрывают слоем пере­гноя в 1 см, что повышает всхо­жесть семян. При посеве в 2 стро­ки между ними оставляют интер­вал 30 см.


Уход за рассадой спаржи в течение лета заключается в 4—6-кратном рыхлении почвы и прополке сор­няков. Через 2 месяца после по­сева всходы подкармливают на­возной жижицей, разбавленной 1:4, или водным раствором моче­вины из расчета 10—15 г на 1кв. м.

В сентябре, чтобы пре­кратить рост спаржи, вносят су­перфосфат и калийную соль 20—30 г на 1 кв. м. С наступ­лением устойчивых осенних за­морозков рассаду спаржи
закрывают компостом, засыпая нижнюю часть стеблей на 5 см. Укрытая спаржа не вымерзает, весной позднее трогается в рост и не повреждается заморозками.

Как вырастить спаржу ?


Только на 4-й год после по­сева спаржа впервые дает пи­щевые побеги. Побеги спаржи выламывают после того, как они пройдут сквозь рыхлый слой почвы и начнут приподнимать ее корку. Для этого рукой от­гребают почву от отдельных стеблей спаржи и осторожно выламы­вают их у основания.

Лунку затем засыпают землей. В сол­нечную погоду спаржу собира­ют утром и вечером. Хранят ее в холодильнике при температу­ре 0°.

Теперь мы знаем как вырастить спаржу на своем садовом участке.

А теперь несколько советов по приготовлению спаржи. Ее чистят, соскабливая верхние волокна, начиная от головки и до той части стебля, которая перестает ломаться и не имеет легкой прозрачности.

Вкуснее всего свежесрезанная спаржа, при обработке старайтесь не сломать головку - это самая вкусная часть растения. По мере чистки спаржу необходимо тут же опускать в холодную воду. Вовремя срезанные подземные побеги (длиной до 20 см) не должны быть грубыми и волокнистыми. В пищу их употребляют в вареном и консервированном виде, можно заморозить впрок.

Для того, чтобы очищенная спаржа не ломалась, рекомендуется связывать ее в пучки. Ее варят 10-20 минут на сильном огне в подсоленной воде. Пучки должны стоять, а не лежать в кастрюле. Желательно, чтобы вода доходила до середины побегов. Готовую спаржу хранят в отваре! Особенно хороша спаржа под различными соусами.

Спаржа это вкусно и полезно при приготовлении различных блюд.